Wenn strahlend weiße Wolken am blauen Himmel stehen, die Sonne bereits eine intensive Wärme verbreitet und man bei einem Streifzug durch den Garten überall kleine zarte Knospen und frisches Grün entdeckt, dann ist der Frühling gekommen!
Jetzt beginnen die zauberhaften Tage, die ein Gefühl der Leichtigkeit in mir auslösen! Zu diesen wohligen Emotionen voller Sehnsucht und Vorfreude passt wunderbar meine Himmelstorte mit Lemoncurd-Himbeerfüllung!
Die Torte kann je nach Saison und Verfügbarkeit mit unterschiedlichen Früchten gefüllt werden. Rote und weiße Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren passen ebenso gut wie Blaubeeren. Habt ganz viel Freude beim Nachbacken!
(Für zwei 26er Springformen oder zwei 20er Springformen und 4 Mini-Tarteletteförmchen à 12cm)
Für den Teig:
180 g weiche Butter
300 g heller Rohrohrzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
4 Eigelbe
180 g Dinkelmehl Type 630
2 gestr. TL Backpulver
4 Eiweiß
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Mandelblättchen
Für die Füllung:
1 ganzes Ei
2 Eigelbe
80 ml Zitronensaft
80 g Rohrohrzucker
50 g weiche Butter
100 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
300 g frische Himbeeren
Für diesen Kuchen werden zwei Böden gebacken. Wer zwei Formen einer Größe, besitzt, kann beide Böden gleichzeitig backen. Ansonsten wird erst ein Boden gebacken, nach dem Abkühlen aus der Form gelöst und darin dann der zweite Boden gebacken.
Die Böden der Formen mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten.
Für den Teig die Butter, 100 heller Rohrohrzucker und den Bourbon-Vanillezucker zu einer cremigen, weißen Masse schaumig schlagen. Dann nach und nach unter Rühren die Eigelbe dazugeben. Das Mehl und das Backpulver kurz und schnell unter den Teig rühren. Den Teig auf die beiden Formen verteilen und glatt streichen. Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.Das Eiweiß mit dem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Dann 200 g hellen Rohrohrzucker (oder den restlichen Zucker) dazugeben. Den Baiser zu einer festen glänzenden Masse schlagen und gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Mit dem Rücken eines Esslöffels Wolkenberge in den Baiser formen und sie mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden auf mittlerer Schiene (gleichzeitig oder hintereinander) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Währenddessen für das Lemon Curd den Zitronensaft und den Rohrohrzucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Ei und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen. Den heißen Zitronensirup unter kräftigem Schlagen nach und nach zu den Eiern hinzufügen. Die Masse zurück in den Topf füllen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Lemon Curd beginnt cremig zu werden. Das Lemon Curd vom Herd nehmen und die weichen Butterwürfel einer nach dem anderen unterrühren. Das Lemoncurd abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Lemon Curd mit der Mascarpone verrühren. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen, mit frischen Himbeeren belegen und mit der restlichen Creme bedecken. Den zweiten Deckel in gleichmäßige Stücke schneiden und damit die Torte bedecken. So lässt sich die Torte nachher leichter aufschneiden. Zum Schluss die Torte mit etwas Puderzucker bestäuben mit Rosenblüten dekorieren.
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