Selbstgebackenes Brotglück für das Wochenende!
Frisch gebackenes Brot ist der Traum meiner Kindheit und erinnert mich an die Ferien bei den Großeltern! Sie haben es oft am Nachmittag gebacken, so dass wir es am Abend bereits essen konnten. Der Duft, der dabei durchs Haus zieht, ist verführerisch!! Brotbacken ist nicht kompliziert, aber es erfordert Zeit. Sie ist das Geheimnis des Slow baking. Und so braucht man weniger Hefe! Das Dinkelvollkornbrot ist außen schön knusprig und bleibt innen lange saftig. Frisch aus dem Ofen esse ich es am liebsten mit aromatisierter Butter bestrichen :) Habt ein schönes Wochenende! Eure Theresa
Für 1 großes Brot oder 30 kleine Brötchen:
Für den Vorteig:
500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
Für den Teig:
500 g Dinkelvollkornmehl
20 g Salz
100 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
20 g Honig
150 g milder Naturjoghurt
Zum Bestreuen und für die Arbeitsfläche: etwas Dinkelvollkornmehl
Für die Tomaten-Thymian-Butter:
150 g zimmerwarme Butter
50 g eingelegte getrocknete Tomaten
2 EL frisch gezupfte Thymianblättchen
Fleur de Sel
Für das Brot:Für den Vorteig das Mehl mit dem Wasser und der Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Die Schüssel abdecken und den Teig drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit der Hand oder mit der Knetmaschine zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Brotteig abdecken und noch eine weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einer großen Kugel formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Die Teigkugel daraufsetzen und mit der Spitze eines scharfen Messers ein Kreuz hineinschneiden. Mit einem Tuch abdecken und erneut ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Beim Einschieben des Blechs mit einer Sprühflasche etwas Wasser im Ofen zerstäuben. Das sorgt für eine schöne Krustenbildung! Falls ihr keine Sprühflasche habt, könnt ihr einfach auf den Ofenboden eine ofenfeste Form mit etwas Wasser stellen. Nach 20 Minuten Backzeit den Ofen auf 200 °C herunterstellen und das Brot weitere 20 Minuten knusprig goldbraun backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mein Tipp: Der Brotteig lässt sich auch als Brötchen formen. Dafür den Teig zu einer Rolle formen, mit einem Messer Stücke abschneiden und mit bemehlten Händen tennisballgroße Brötchen formen. Diese Dinkelbrötchen lassen sich sehr gut einfrieren und sind so ein toller Vorrat für spontane Frühstücksgäste.
Für die Tomaten-Thymian-Butter die Butter in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden und mit den Thymianblättchen mit einem Löffel unter die Butter rühren. Mit Fleur de Sel abschmecken. Die Butter auf frisches Brot streichen und servieren.
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