Von der Apfelernte auf Großvaters Streuobstwiesen und einem himmlischen Apfelgericht...
Unsere Streubobstwiesen, oben auf dem Rotenberg, streuen nicht nur üppig Obst von den knorrigen Zweigen, sondern sie können auch viele Geschichten abschütteln! Geschichten, die der Jahreslauf erzählt. Im Frühjahr picknicken wir unter den blühenden Bäumen, ernten den ersten wilden Schnittlauch. Dann folgt in den Juni-Juli-Monaten die Kirschernte. Im August beschenkt uns die Jahreszeit mit leuchtend gelben Mirabellen. Der September ist der Monat der späten Zwetschgen und wenn sich im Oktober die Blätter der Weinreben in den schönsten Tönen färben, beginnt die Zeit der Apfelernte! Mittlerweile wohnen wir Geschwister weit verstreut und es ist ein besonderer Moment für uns, gemeinsam mit dem Großvater auf den Rotenberg hoch zu fahren. Nach dem Kaffee werden Großvaters weite „Schaffhosen“ über die stylischen Jeans gezogen, im Keller finden sich noch ein paar gefütterte Gummistiefel. Bis hoch in den Himmel ragt die Krone des Apfelbaums. Wir ernten an diesem Nachmittag den Rheinischen Bohnapfel, eine alte Apfelsorte aus der Region, und leuchtend rote kleine Weihnachtsäpfel. Die Rinde des Rheinischen Bohn-Apfelbaums hat eine wunderschön bewachsene Patina. Diese alten Hochstämme bescheren uns eine reiche Ernte. Mit einem langen Haken werden die Äpfel vom Baum geschüttelt und dann Korb für Korb aus dem Gras gesammelt. Nach ein paar Stunden haben wir einen ganzen Hänger gefüllt. Diese Äpfel werden zur Mosterei transportiert, um sie zu Saft zu pressen. „Kinder, stellt euch doch einmal kurz vor den Apfelbaum!“ Großvater gestikuliert auf der Leiter. Die Kamera wackelt. Wir posieren.... Das Bild ist leicht unscharf, aber es erzählt von einem unvergesslichen Herbstnachmittag. Von einem kleinen Revival unserer geliebten „Ferien auf dem Rotenberg!“
Für eine Auflaufform:
Für den Butterscotch:
75 g brauner Roh-Rohrzucker
50 g Butter
150 ml Sahne (warm erhitzt)
1 große Prise Fleur de Sel
Für die Äpfel:
750 g süß-säuerliche Äpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
25 g brauner Roh-Rohrzucker
1 gehäufter TEL Ceylon-Zimt
Für die Streusel:
150 g Mehl (Type 550)
90 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
75 g brauner Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz
Dieses Rezept ist eine Variation von einem Apple Crumble, das ich im September mit Celebrity Chef Sue Lawson in ihrer Küche in Edinburgh zubereitet habe.
Im Februar habe ich euch bereits mein Winter Apple Crumble mit Nelken, Zimt und Rosinen vorgestellt. Doch dieses schottische Apple Crumble ist anders! Ich ernenne es hiermit zu meinem Autumn Apple Crumble! Denn es enthält die Farben des Herbstlaubes: goldene leuchtende Gelbtöne der Äpfel und der Streusel mischen sich in einer Farbpalette mit Ceylon-Zimt und dem fuchs-braunen Butterscotch. Der Geschmack ist himmlisch! Butterscotch wird ähnlich wie Caramel-Creme mit karamellisiertem Zucker hergestellt. Doch sie unterscheiden sich wie Apfel und Birne! Während Karamell mit weißem Zucker zubereitet wird und geschmacklich viel süßer ist, entsteht Butterscotch auf der Basis von braunem Rohr-Rohzucker. Hinzugefügt werden Butter, eine kräftige Prise Fleur de Sel und Sahne. Solch eine Butterscotch-Sauce schmeckt wunderbar zu Vanilleeis und zu den Früchten des Herbstes. Für die unterste Schicht des Apple Crumbles verwende ich eine aromatische, süßsäuerliche Apfelsorte. Mein Lieblingsapfel ist z.B. die Goldparmäne, eine sehr alte europäische Apfelsorte. Sie wird auch „Reine des Reinettes" genannt, Königin der Prinzessinnen! In Kombination mit Butterscotch und knusprigem Streusel wird sie zu einem Herbstgedicht!
Für den Butterscotch den Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Sahne unter Rühren dazugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss das Fleur de Sel unterrühren. Abkühlen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Äpfel in einer ofenfesten Form verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel geben und die Butter mit den Händen unter das Mehl reiben, so dass Streusel entstehen. Zum Schluss Zucker und Salz unter die Streusel mischen. Die Butterscotchsauce gleichmäßig über den Äpfeln verteilen und mit den Streuseln bedecken. Das Apple Crumble auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und warm genießen. In Schottland gehört eine Kugel Vanilleeis unbedingt dazu.... Gutes Gelingen und Bon Appetit!
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