Diese gefüllten Birnen sind eine festliche Beilage in der Winterzeit. Ein besonderer Gaumenschmaus zu Ente, Gans und Wild!
Weihnachten steckt voller Überraschungen! Nicht nur unter dem Weihnachtsbaum, sondern auch in der Küche! Heute präsentiere ich euch meine neue Preiselbeer-Birnenkreation, eine Weihnachtsbirne mit Überraschungseffekt zum Niederknien. Auf den ersten Blick ist es eine gekochte Birne. Doch bereits die äußere Schicht betört durch einen feinen Hauch Zimt und Sternanis. Beim Aufschneiden enthüllt sich schließlich ein aromatischer Kern aus leuchtend roten Preiselbeeren, winterlich verfeinert mit Orange, Vanille und Rotwein! Das Fest kann also kommen! Ich wünsche euch von Herzen entspannte, fröhliche und genussreiche Weihnachtstage! Lasst es euch gut gehen! Auch ich werde mir eine kleine Auszeit gönnen. 2014 bin ich wieder da mit neuen kulinarischen Ideen und Abenteuern.
Herzlichst, Eure Theresa
Für 4-6 Personen:
1,5 l Wasser
150 g Zucker
10 ml Zitronensaft
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 Bourbon-Vanilleschote
4 - 6 kleine Birnen (z.B. eine Konferenzbirne. Die Mengenangaben der oberen 6 Zutaten bleiben bei Variation der Birnenmenge zwischen 2 und 10 Birnen gleich)
250 g Preiselbeermarmelade
100 ml frisch gepresster Orangensaft (entspricht dem Saft von ca. 2 Orangen)
30 ml Rotwein
1 EL Zucker
Das Wasser, den Zucker, den Zitronensaft, den Sternanis und die Zimtstange in einen großen Topf geben. Die Bourbon-Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und in einen separaten kleinen Topf geben. Die ausgekratzte Bourbon-Vanilleschote zu den anderen Gewürzen in den großen Topf legen.
Die Birnen schälen, von der Unterseite fein gerade abschneiden (damit sie besser auf dem Teller stehen) und in den Gewürzsud legen. Den großen Topf mit den Birnen auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser beginnt zu sprudeln, die Birnen 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach den Herd abstellen und die Birnen weitere 15 Minuten im Sud ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Preiselbeermarmelade, den Orangensaft, den Rotwein und den Zucker zum Mark der Bourbon-Vanilleschote in den kleinen Topf hinzufügen. Das Ganze für 4 Minuten unter Rühren köcheln und danach abkühlen lassen.
Die Birnen aus dem Sud nehmen und evtl. noch etwas abkühlen lassen, dann sind sie leichter anzufassen. Bei den Birnen von der Unterseite mit einem Messer vorsichtig einen Deckel herausschneiden (den Deckel behalten) und das Kerngehäuse entfernen. So entsteht eine kleine Höhle, in die danach die Preiselbeeren gefüllt werden können. In eine Birne passt ungefähr ein großer Teel. Preiselbeeren. Die Birnen mit dem Deckel wieder verschließen und als Beilage zum Fleisch servieren.
Die Preiselbeer-Birnen lassen sich übrigens hervorragend am Vortag zubereiten. Dafür die gefüllten Birnen in eine ofenfeste Form setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Servieren, die Birnen kurz in den heißen Ofen (ca. 150 °C) schieben und lauwarm servieren. Die gefüllte ganze Birne schaut optisch großartig auf dem Teller aus. Sie bietet einen besonderen Überraschungseffekt, da die Füllung nicht sofort ersichtlich ist. Wem das Aushöhlen der Birnen jedoch zu umständlich ist, der kann die gekochte Birne einfach halbieren und in die Mitte einen kleinen Teel. Preiselbeeren setzen.
Bon Appetit und gutes Gelingen!
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