Ein Winterkuchen zum Tee!
Ihr Lieben! Heute habe ich einen außergewöhnlichen Kuchen für euch! Einen wunderbar saftigen Kürbiskuchen: verfeinert mit Ingwer, Zimt, Muskat und Nelken und dazwischen leuchtend rote Cranberries, Walnüsse und Kürbiskerne! Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich in New York gefunden. Ihr müsst euch einen kalten sonnigen Wintertag vorstellen, einen langen Spaziergang über die High Line, das orangefarbene Licht der späten Nachmittagssonne auf den roten Backsteinen und die Vorfreude, gleich bei Bobby's einzukehren! Dort die Handschuhe und den dicken Wintermantel ausziehen, eine heiße Tasse Tee bestellen und dazu Spicy Pumpkin Bread essen! Dieser Kuchen ist mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Also habe ich Zuhause in meiner Küche so lange ausprobiert, bis er so geworden ist, wie ich ihn liebe! Mein ganz persönlicher Kürbiskuchen! Er ist anders als bei Bobby's, viel saftiger und fruchtiger, aber auch aus Kürbis, mit Cranberries gefüllt und oben mit braunem Rohrzucker bestreut! Die Gewürze, die ich in den Teig gebe, haben nur eine ganz leichte Note, aber sie passen wunderbar zu einem kalten Wintertag! Macht es euch schön! Eure Theresa
Für eine Kastenform
etwas Butter und Mehl für die Form
1 Butternutkürbis (ca. 1-1,2 kg) für 450 g Kürbispüree
80 g Kürbiskerne
80 g frische Walnusskerne
4 Eier
200 g feiner brauner Roh-Rohrzucker
225 ml neutrales Rapsöl
450 g Mehl Type 550
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Ingwer
2 TL Zimt
1/4 TL frisch geriebener Muskat
1 Msp gemahlene Nelken
Schale von 1 Bio-Zitrone
125 g Cranberries
20 g grober brauner Roh-Rohrzucker zum Bestreuen
Den Ofen auf 180 °C Umluft anheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und leicht bemehlen. Den Butternutkürbis zur langen Seite in zwei Hälften schneiden und das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden Kürbishälften mit der offenen Seite nach oben auf ein Blech legen und 60 Minuten im Ofen weich garen. Die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Walnusskerne hacken und ebenfalls in einer heißen Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Den gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen und das weiche Kürbispüree mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in einer Schüssel abwiegen. Insgesamt werden 450 g Kürbispüree benötigt! Das abgewogene Kürbispüree abkühlen lassen.
Die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu einer hellen Creme aufschlagen. Dann das Öl in einem feinen Strahl dazugießen. Das Kürbispüree vorsichtig unterrühren. Das Mehl, das Natron, das Backpulver, den Ingwer, den Zimt, das Muskat und die Nelken zusammen durch ein Sieb in die Creme sieben und kurz und schnell unterrühren. Zum Schluss die Zitronenschale, die Cranberries, die Kürbiskerne und die Walnusskerne mit einem großen Löffel unterheben. Die Masse in die Kastenform füllen, mit grobem braunem Roh-Rohrzucker bestreuen und 30 Minuten bei 175 °C im Ofen backen. Danach den Ofen auf 145 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 45 Minuten goldbraun im Ofen backen. Den Stäbchentest machen! Den Kuchen vorsichtig heiß aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und so zum Tee genießen! Bon Appetit!
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