Im Hauptgang des Frühlingsmenüs treffen sich Quitte, Chicorée und Löwenzahn. Das Kernelement, eine mit dem Quittensaft von FRU und etwas Brühe aufgekochte Polenta, wird durch etwas Zitronensaft, frische Löwenzahnblättchen und gerieben Parmesan besonders raffiniert. Begleitet wird sie von Chicorée, der gebraten, karamellisiert und ebenfalls mit Quittensaft abgelöscht wird. Soo köstlich! Dazu passt hervorragend der Wein TERRAPHON von FRU!
Für 2 Personen:
Für die Polenta:
250 ml Quittensaft
250 ml Gemüsebrühe
125 g Minutenpolenta Maisgrieß
1 EL Butter
80 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Zitronensaft
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
etwas Salz
1 Hand voll frische zarte Löwenzahnblättchen
Für den karamellisierten Chicorée:
2 kleine Chicorée Kolben
2 EL Olivenöl
1 EL Rohrohrzucker
Fleur de Sel
100 ml Quittensaft (z.B. von Fru von Georges Schiltz)
frischer Pfeffer aus der Mühle
Zum Dekorieren:
frischer Parmesanhobel
frische Löwenzahnblättchen
Für die Polenta den Quittensaft und die Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Schneebesen den Polentagries einrühren. Die Polenta unter Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Dabei evtl. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die Zitronenschale unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Löwenzahnblättchen waschen und ebenfalls unter die Polenta heben.
Für den karamellisierten Chicorée die kleinen Kolben waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Chicorée-Hälften auf der glatten Unterseite ca. 3 Minuten in etwas Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hälften umdrehen und mit Rohrohrzucker bestreuen. Sobald der Zucker karamellisiert, mit Quittensaft ablöschen und zu einer cremigen Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Löwenzahn-Polenta in zwei tiefe Teller streichen, die Chicorée-Hälften darauf verteilen und mit dem restlichen Jus beträufeln. Mit Parmesanstreifen und frischem Löwenzahn bestreuen.
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