Neben der Besinnlichkeit, dem Zusammenkommen mit der Familie, dem Singen unter dem Tannenbaum und den Geschenken freuen wir uns jedes Jahr auf das Festessen! Besondere Zutaten werden an den Weihnachtstagen zu wohlschmekenden Köstlichkeiten verarbeitet. Der Tisch ist festlich gedeckt. Die Kerzen brennen und ein guter Wein ist zur Feier des Tages bereits im Dekanter. Wohlig beginnt der Magen zu knurren, wenn wir durch die Küche gehen und den Duft von Rosenkohl und Zimtbirnen einatmen. Dieses Jahr gibt es Entenbrust mit Zimtbirnen und geröstetem Rosenkohl. Ein Fest für die Sinne!
Ein herrliches, einfaches Rezept für die Feiertage ohne dabei stundenlang in der Küche zu stehen. Auch Kochanfänger, die gerne etwas Besonderes servieren möchten, schaffen es mit diesem Rezept Familie und Freunde zu begeistern. Dieses Gericht für die Weihnachtszeit wird in unserer Familie, ganz besonders auch von den Kindern so sehr geliebt. Ich verwende dafür eine Barbarie-Entenbrust. Die Sauce mit Balsamico und Honig ist himmlisch zu den Birnen und dem gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen. Und schließlich geht es an Weihnachten ja auch nicht darum, sich oder anderen etwas zu beweisen, sondern darum, gemeinsam die Zeit zu genießen!
4 Birnen
3 EL Honig
1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
500 g kleiner Rosenkohl
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
4 kleine Entenbrüste à ca. 150 g oder 2 große Entenbrüste
etwas Fleur de Sel
Für die Sauce:
4 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Akazienhonig
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Thymian
150 ml Wasser
etwas Fleur de Sel
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Ceylon-Zimt
20 g kalte Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft/Grill vorheizen.Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und achteln. Die Birnen auf dem Blech auf einer Hälfte verteilen und mit 2 EL Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen.
Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel die Rosenkohlhälften mit Olivenöl, 1 EL Honig, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf der anderen Blechhälfte verteilen.
Für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten. Danach die Temperatur auf 60°C Umluft herunter stellen.
Währenddessen die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei jedoch nicht ins Fleisch schneiden.
Die Entenbrustfilets leicht salzen, mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste so lange auf der Hautseite braten, bis reichlich Fett austritt und die Haut knusprig bräunt.
Sobald die Haut der Entenbrüste knusprig ist, die Entenbrüste wenden und ca. 5 Minuten auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze braten.
Dann die Entenbrüste aus der Pfanne herausnehmen, auf eine ofenfeste Platte geben und etwa 5 Minuten im Backofen bei 60 Grad ruhen lassen.
Nun in die gleiche Pfanne zum Entenfett den dunklen Balsamicoessig und den Honig geben. Frischen Thymian und eine geschälte angedrückte Knoblauchzehe dazulegen. Den Balsamicoessig eine Minute köcheln lassen und mit Wasser ablöschen
Die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Den Thymian und den Knoblauch herausnehmen. Die Sauce mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Wer mag kann noch etwas Zimt hinzufügen. Zum Schluss die kalte Butter unterrühren.
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden und in die heiße Sauce legen.
Die Entenbrust mit reichlich köstlicher Sauce auf vorgewärmten Tellern mit dem gerösteten Rosenkohl und den Birnen servieren. Wer mag kann den Teller noch mit roten Granatapfelkernen dekorieren.
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