Warmer Kartoffelsalat mit Hackfleischbällchen

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und circa 30 Minuten stehen lassen, damit das Wasser aus den Gurken austreten kann. Die Kartoffeln mit der Schale in kaltes Wasser legen und zugedeckt je nach Größe circa 25 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in einem Esslöffel Distelöl anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Gemüsebrühe, Senf und Öl hinzugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffeln schälen, ausdampfen lassen, in Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Immer wieder gut durchmengen. Den Kartoffelsalat kurz vor dem Servieren in einem Topf auf dem Herd erwärmen, so dass sich sämtliche Aromen verbinden und die restliche Stärke aus den Kartoffeln austritt. Dadurch wird eine perfekte Konsistenz erreicht. Das ausgetretene Wasser der Gurken abgießen, den Salat mit den Gurkenwürfeln verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Für die Hackbällchen das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Pinienkerne hacken und in der Pfanne rösten, in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Das Ei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Baharat-Gewürz, gehackten Kapern und dem Senf verquirlen. Das Hackfleisch mit den Pinienkernen, der Zwiebel, der Eimasse und dem Toastbrot vermengen. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch zu kleinen Kugeln formen, in die Mitte einen Feta-Würfel legen. Die Bällchen in Semmelbröseln wälzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten braun sind.

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