Weißer Spargel mit Parmesankruste und einem Wildkräuter-Salat

23. Mai 2016
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In dieser Zeit wachsen auf den Wiesen herrliche Wildkräuter! Meine Lieblingssorten:  die geschlossenen Blütenrispen des Wiesenlabkrauts und die zarten Blätter von Löwenzahn, wilder Möhre, Pimpinelle und Weinberglauch! Ob Bachlauf, Park oder Wegesrand, man muss oft nicht weit gehen, um zwischen hohen Gräsern auf engstem Raum eine riesige Vielfalt an schmackhaften Kräutern zu finden! Wildkräuterführer geben Erklärung zu den einzelnen essbaren Pflanzen. Ein frisch gesammelter Salat schmeckt zum Beispiel herrlich zu Spargel. Mit Parmesanbutter überbacken wird er wunderbar zart.

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Weißer Spargel mit Parmesankruste und einem Wildkräuter-Salat

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Parmesankruste:

150 g frisch geriebener Parmesan

100 g weiche Butter

2 EL hauchfein geschnittener Schnittlauch

50 g hauchfein geschnittene Schinkenwürfel

1 Prise Salz

Für den Spargel:

16 große Spargelstangen (ca. 1-1,2kg)

3 Liter Wasser

1 gehäufter EL Salz

1 gehäufter EL Zucker

1/2 Bio-Zitrone

Für den Wildkräutersalat:

4 Hände voll Wildkräuter (wer nicht so viele Wildkräuter findet kann grünen Eichblattsalat dazumischen)

1 EL Agavensirup

2 EL heller Balsamicoessig

Zesten ½ Bio-Zitrone

1 kräftige Prise Fleur de Sel

1 kleine geriebene Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Zubereitung

Für die Parmesankruste die Zutaten miteinander verkneten. Die Masse zwischen zwei Klarsichtfolien zu einem Rechteck fein ausrollen und kühlen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Spargel schälen. In einem Topf die restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Dann den Spargel im kochenden Wasser ca. 4–6 Minuten garen. Er sollte noch sehr knackig sein.

Den Spargel abtropfen lassen und in vier Portionen nebeneinander auf ein Blech verteilen. Die kalte Parmesanbutter in gleichmäßige Stücke schneiden und längs auf den Spargel legen. Die Parmesankruste auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Für den Wildkräutersalat die Wildkräuter waschen und vorsichtig trockenschleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten außer dem Olivenöl in einer Schüssel miteinander verrühren,  bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Wildkräuter in der Salatsauce marinieren. 

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