Quitte trifft Chicorée und Löwenzahn: Löwenzahn-Zitronen-Polenta mit karamellisierten Chicorée-Hälften

07. März 2020
Quitte trifft Chicorée und Löwenzahn: Löwenzahn-Zitronen-Polenta mit karamellisierten Chicorée-Hälften | IMG_7886.jpg

Im Hauptgang des Frühlingsmenüs treffen sich Quitte, Chicorée und Löwenzahn. Das Kernelement, eine mit dem Quittensaft von FRU und etwas Brühe aufgekochte Polenta, wird durch etwas Zitronensaft, frische Löwenzahnblättchen und gerieben Parmesan besonders raffiniert. Begleitet wird sie von Chicorée, der gebraten, karamellisiert und ebenfalls mit Quittensaft abgelöscht wird. Soo köstlich! Dazu passt hervorragend der Wein TERRAPHON von FRU!

Quitte trifft Chicorée und Löwenzahn: Löwenzahn-Zitronen-Polenta mit karamellisierten Chicorée-Hälften

Zutaten

Für 2 Personen:

Für die Polenta:

250 ml Quittensaft

250 ml Gemüsebrühe

125 g Minutenpolenta Maisgrieß

1 EL Butter

80 g frisch geriebener Parmesan

1 TL Zitronensaft

Schale von 1/2 Bio-Zitrone

etwas Salz

1 Hand voll frische zarte Löwenzahnblättchen

Für den karamellisierten Chicorée:

2 kleine Chicorée Kolben

2 EL Olivenöl

1 EL Rohrohrzucker

Fleur de Sel

100 ml Quittensaft (z.B. von Fru von Georges Schiltz)

frischer Pfeffer aus der Mühle

Zum Dekorieren:

frischer Parmesanhobel

frische Löwenzahnblättchen

Zubereitung

Für die Polenta den Quittensaft und die Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Schneebesen den Polentagries einrühren. Die Polenta unter Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Dabei evtl. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Die Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die Zitronenschale unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Löwenzahnblättchen waschen und ebenfalls unter die Polenta heben.

Für den karamellisierten Chicorée die kleinen Kolben waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Chicorée-Hälften auf der glatten Unterseite ca. 3 Minuten in etwas Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hälften umdrehen und mit Rohrohrzucker bestreuen. Sobald der Zucker karamellisiert, mit Quittensaft ablöschen und zu einer cremigen Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Die Löwenzahn-Polenta in zwei tiefe Teller streichen, die Chicorée-Hälften darauf verteilen und mit dem restlichen Jus beträufeln. Mit Parmesanstreifen und frischem Löwenzahn bestreuen.

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