Für unser Picknick am Meer backe ich Zuhause ein geniales Brot, das man nicht kneten muss! Im gusseisernen Topf bekommt es eine herrliche Kruste. Das Geheimnis für dieses Brot ist sehr viel Zeit. Am Vortag werden Mehl, Wasser, Salz und verhältnismäßig sehr wenig Trockenhefe miteinander verrührt und dann zum Gehen mindestens 12 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Der Teig ist sehr flüssig. Aber dadurch wird das Brot innen unglaublich saftig und bleibt sehr lange frisch!
Für 1 Brot:
700 g Mehl
15 g Salz
¼ TL Trockenhefe
550 ml kaltes Wasser
Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermengen, das Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel schnell zu einem Teig verrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Einen gusseisernen Topf (26-28 cm Länge) mit geschlossenem Deckel im Ofen bei maximaler Hitze (Umluft, 250-260 Grad) vorheizen. Etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Brotteig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche gießen. Eine Palette unter den Teig schieben und ihn vier Mal einschlagen. Dabei immer wieder etwas Mehl unter den Teig streuen. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen, den Deckel öffnen und den Brotteig in den Topf legen. Den Deckel schnell wieder verschließen und das Brot circa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten backen, damit es eine tolle Kruste bekommt. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Fotos: Claudia Timmann/NDR
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