Für unser Sommerpicknick am Meer (am 28.8.2015 um 13:30h im NDR Fernsehen! Nicht vergessen :) bin ich in ganz Schleswig-Holstein unterwegs. Nach unserem Besuch bei Janne auf dem Ziegenhof, fahren wir ein Stückchen weiter zum Seehotel Töpferhaus in Alt Duvenstedt. Es liegt herrlich idyllisch am See! Dort bin ich mit Julian Richter verabredet! Er zeigt mir voller Stolz seinen Kräutergarten am Wasser. Hier ernten wir zusammen Fenchel, Zitronenthymian und Lorbeerblätter. Danach gehen wir in seine Küche, in der er mir das Rezept für seine typisch norddeutsche Spezialität verrät: süß-sauer eingelegte Makrelen im Glas! Ich bin schon sehr gespannt und kann es kaum erwarten! Auf einer Reise durch die Normandie in Frankreich habe ich in Le Havre vor ein paar Jahren einmal hervorragend eingelegte Makrelen gegessen. Die Erinnerung daran ist mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen! Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich herausgefunden habe, dass dies auch eine Spezialität in Norddeutschland ist. Na klar musste dieses Rezept in den Film! Wir hätten uns noch Stunden über unsere Küchenphilosophien austauschen können! Mit dem Makrelen-Glas im Gepäck fahren wir weiter nach Sylt. Für unser Sommerpicknick bereite ich als Beilage zu den Makrelen am Strand noch eine erfrischende Sauce aus frischen Basilikumblättern, Limetten und gutem Olivenöl zu. Die kann man zum Schluss auch noch pur mit etwas Brot auftunken. :) So werden Julians Makrelen zu einem norddeutschen Gericht mit mediterranem Sommer-Touch! Im Winter schmecken die Makrelen aber auch ganz hervorragend zu Vollkornbrot und Chutney oder zu Bratkartoffeln!
Nun sind es nur noch ein paar Tage bis zur Ausstrahlung! Morgen nehme ich euch mit zur Angeltour! Alles Liebe, Eure Theresa
Eingelegte Makrelen
Für 10 Makrelen:
10 frische, küchenfertige Makrelen
1 EL Fenchelsamen
5 Gewürznelken
2 Zwiebeln
2 Stück Sternanis
3 frische Lorbeerblätter
5 Körner Piment
3 EL Salz
6 TL Zucker
1,5 l heller (condimento bianco 5%) Balsamico-Essig
1 l Wasser
optional: 1 Knolle Fenchel
optional: 3 Zweige Zitronenthymian
optional: 3 Stängel frisches Fenchelkraut
Die Fenchelsamen in einer Pfanne anrösten und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wer mag, kann zusätzlich eine Fenchelknolle vom Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten (außer die Makrelen) in einen Topf geben. Alles zusammen aufkochen. Der Fond sollte kräftig abgeschmeckt sein.
Die Makrelen waschen und trocken tupfen. Danach die Köpfe entfernen und die gesäuberten Makrelen in kleine, circa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Makrelenstücke in ein sterilisiertes großes Einmachglas füllen und mit dem heißen Sud sowie dem darin enthaltenen Gemüse und Gewürzen übergießen. Das Glas bis oben hin mit Fond füllen und dann fest mit einem Einmachring verschließen. Wichtig: Der Fond muss heiß abgefüllt werden, damit die Haltbarkeit garantiert ist.
Die Makrelen vor dem Verzehr mindestens zwei Tage im verschlossenen Glas durchziehen lassen.
Tipp: Die Makrelen nach Belieben mit Basilikum-Limettenöl servieren. Dafür acht Esslöffel natives Olivenöl, 100 Gramm fein gehackte Basilikumblätter, die Zesten und den Saft von zwei Bio-Limetten sowie eine geschälte und fein geriebene Zehe Knoblauch gut miteinander vermischen.
Zur süß-sauer eingelegten Makrele passen auch Sahnemeerrettich, ein kräftiges Vollkornbrot oder Bratkartoffeln.
Haltbarkeit bei kühler Lagerung: circa 4 Wochen
All die traumhaft schönen Bilder sind von Claudia Timmann/NDR (Copyright)
Auf Youtube und auf Spotify haben wir übrigens eine Playlist mit dem Soundtrack zum Film zusammengestellt! Das Leuchtturmlied hörte Mairena nachts während einer Autofahrt und so wurde es für uns alle zum Ohrwurm! Das Lied Wolke 4 von Philipp Dittberner & Marv ist übrigens das Lied zur Ziegenkäsetarte. Passend zu den Ziegenkäsewolken, die wir auf den Zwiebelchen verteilen. Mairena ist eine Künstlerin
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