Bei festlichen Anlässen ist die Linzertorte in unserer Familie nicht wegzudenken! Sie wird ein paar Tage vorher gebacken, damit sich das Aroma der feinen Zutaten voll entfalten kann.
Eine weitere liebgewonnene Tradition in unserer Familie ist es, diesen wundervollen Kuchen zu verschicken und damit lieben Menschen eine große Freude zu bereiten!
Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm):
100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
1 Ei (Größe S, 30 g)
1 EL Rum
1 gehäufter TL gemahlener Ceylon-Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 TL Kakaopulver
100 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Weinsteinbackpulver
120 g Dinkelmehl, Type 630
Für die Füllung:
150 g Himbeerkonfitüre
Zum Bestreuen:
etwas Rohrohrzucker-Puderzucker
etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
Die Butter, den Rohrohrzucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen Creme aufschlagen. Das Ei verquirlen und 30 g abwiegen. Das Ei und den Rum unter die Masse rühren. Die Gewürze, das Kakaopulver, die Nüsse, das Backpulver und das Dinkelmehl vermischen und nur kurz unter den Teig rühren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
275 g Teig für den Boden abwiegen und in die Form geben. Mit leicht bemehlten Händen den Teig flach drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Die Konfitüre glattrühren und auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Daraus Herzen ausstechen und auf die Konfitüre legen.
Die Linzertorte in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Damit sich das Aroma gut entfalten kann, sollte die Torte 2-3 Tage durchziehen. Vor dem Servieren die Linzertorte leicht mit etwas Puderzucker bestreuen.
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