Das Geheimnis dieser herrlich lockeren, saftigen Cakes liegt in einem feinen Zutatenpotpourri aus Birne, Rosinen, Rote Beete, Zitrone .... und einem Hauch Ingwer und Zimt!
Kennt ihr die Vorfreude bei einem Rezept, die schon bei der Zusammenstellung der Zutaten beginnt? Das Backen der "Winter Lemon Cakes" sorgt einfach sofort für gute Laune! Bereits die leuchtenden Farben der Früchte und des Gemüses verwandeln das Backen zu einem Spiel mit der Farbpalette. Die Kombination aus Rote Beete, Birne, Rosinen und Zitronenzesten schmeckt bereits als Rohkost unglaublich köstlich, umso größer war meine Spannung und Neugier auf das Resultat. Das Rezept habe ich von Caroline aus Edinburgh. Von ihr stammen auch die Cheese Scones. Sie hat den Kuchen im Sommer mit Zucchinis zubereitet. Ein absolutes Knallerrezept! Ich war schon gleich beim ersten Probieren hin und weg von ihrer Kombination.... Da Zucchinis um diese Jahreszeit aus weiter Entfernung kommen, habe ich sie durch Rote Beete ersetzt. Diese gesunden Knollen sind als Lagerware auch regional erhältlich. Der Geschmack der (Bio-) Rote Beete ist im Endergebnis angenehm dezent und die Zitronencreme verleiht dem Cake noch das erfrischende i-Tüpfelchen! Diese Cakes sind die schönste Antwort auf die triste Jahreszeit!
Für ca. 20 Muffins oder 30 Mini Muffins oder eine 26er Springform:
Für den Teig:
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g geschälte, sehr fein gemahlene Mandeln (evtl. mit dem Blitzhacker noch einmal fein mahlen)
1 TL Backpulver
1 TL Natronpulver
1 TL Ceylon-Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
4 Bio-Eier (Grösse M)
275 g brauner Roh-Rohrzucker
250 ml neutrales Rapsöl
250 g fein geriebene rohe Bio-Rote Beete (ein Tipp: Wenn man die Hände mit etwas neutralem Öl einreibt, färbt die Rote Beete beim Schälen und Reiben weniger an den Händen ab. Im Sommer kann auch Zucchini verwendet werden)
2 Birnen, geschält, geviertelt und fein gehobelt
Zesten von 2 Bio-Zitronen
100 g Rosinen, gewaschen
Für die Creme:
75 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Puderzucker
Zesten von 1 Bio-Zitrone
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50 g griechischer Joghurt
2 TL Zitronensaft
Den Ofen (Umluft) auf 180°C vorheizen. Die Muffin-Papierförmchen fetten oder eine 26er Backform mit Backpapier auslegen.
Für den Teig das Mehl, die Mandeln, das Backpulver, das Natronpulver, den Zimt und den Ingwer sieben. Die Eier mit dem Zucker zu einer weißen cremigen Masse schaumig schlagen. Dann nach und nach das Öl unterrühren. Nun die Mehl-Mandelmischung unterrühren. Zum Schluss mit einem Metalllöffel die Rote Beete, die Birnen, die Zitronen-Zesten und die Rosinen unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in die Förmchen/die Form füllen und auf der mittleren Schiene backen. Die Mini-Muffins brauchen ca. 30 Minuten, ein großer Kuchen ca. 60-70 Minuten. Am Besten mit einer Nadel testen.
Für die Creme die Butter mit dem Puderzucker und den Zitronenzesten schaumig schlagen. Dann den Frischkäse, den griechischen Joghurt und den Zitronensaft unterrühren. Die Creme kühl stellen.
Die Küchlein/den Kuchen auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden, die untere Hälfte mit Creme bestreichen und mit der oberen Hälfte bedecken.
Noch ein Tipp: Die Cakes bleiben mehrere Tage wunderbar frisch. Die Creme gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Küchlein immer nach Bedarf damit dekorieren....
Bon Appetit und gutes Gelingen!
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