Ein Highlight für das späte Sonntagsfrühstück!
In der kurpfälzischen Provinz hat die Kressesalat-Saison begonnen! In großen geflochtenen Körben türmen sich auf dem Wochenmarkt nun wieder in hohen Bergen die zarten Halme der Kresse. "100 g für 1 Euro" ist mit Kreide auf den schwarzen Schiefertafeln geschrieben. Ich muss beim Anblick des Salates nicht lange überlegen, was es zu einem späten Frühstück in meiner Küche geben wird. Die Frühlingsgelüste in meinem Bauch wünschen sich eine Kressevariation, wie sie purer im Geschmack nicht sein könnte: Ein Ei im Glas mit Kresse und Zitronenschale, begleitet von einem scharfen Kressesalat, mariniert mit einer süßen Salatsauce aus Olivenöl, Agavensirup und einem Hauch Zitrone. Dazu gibt es eine Scheibe frisch gebackenes Krustenbrot, bestrichen mit salziger Butter aus Frankreich und obendrauf natürlich ganz viel Kresse!
Mein treuer Markthändler Werner Schollmeier aus Heddesheim (man beachte seine blumige Geste auf den Eierschachteln!) hat eine Hühnerschar, die für ihre Eier-Farbpalette einen Preis gewinnen könnte: Von Cremeweiß über Himmelblau bis Salbeigrün. Und dann gibt es da noch die Gespreckelten und die Zwiebelroten! Es ist bei jedem Einkauf ein kleines Osterfest!
Ei im Glas mit Kressesalat
Für das Ei im Glas verwende ich den Eierkoch N° 2, ein Entwurf des Bauhauskünstlers Wilhelm Wagenfeld aus dem Jahr 1933. Der Klassiker aus Jenaglas ist hitzebeständig und spülmaschinenfest. Es kann jedoch auch ein stabiles Wasserglas genommen werden.
Einen Topf 3 cm hoch mit warmem Wasser füllen.
Das Glas mit Butter einfetten und dann mit etwas Kresse, Zitronenschale und Fleur de Sel befüllen. Zum Schluss ein Ei hineinschlagen. Ich habe auf das Ei noch einen Spritzer Zitronen-Olivenöl gegossen. Dies gibt dem Ei zusätzlich noch ein feine, zitronige Note.
Bei der Zubereitung vom Ei im Glas sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ganz hervorragend schmeckt auch die Kombination mit Schnittlauch und etwas Schinken. Ein paar Tropfen Trüffelöl machen das Sonntagsei im Glas zu einem Festessen!
Den Eierkoch mit dem Deckel verschließen, das Glas in den mit Wasser gefüllten Topf stellen und einen Deckel darauf setzen. Das Ei etwa 5 Minuten im kochenden Wasserbad garen. Die Garzeit richtet sich nach der gewünschten Konsistenz. Ich bevorzuge es wachsweich.
Und schließlich einfach genießen.
Salatsauce für 100 g Kressesalat:
- 20 ml Olivenöl
- 10 ml weißer Balsamicoessig
- 10 ml Agavensirup
- etwas Schale einer abgeriebenen Bio-Zitrone
- 1/4 gepresste Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Bon Appetit und ein Frühstück der Sinnesfreuden!