Bunt leuchtet es mir schon von draußen entgegen. Die farbenfrohen Gemüsebeete inspiereren mich jeden Tag aufs Neue. Tomaten in allen Variantionen, feuerrote Paprika, Zucchini in Grün- und Gelbtönen, jedes Gemüse für sich bringt die schönsten Gaumenfreuden. In etwas Olivenöl gebraten und als erfrischende Antipasti mariniert schmeckt mir das Sommergemüse am besten. Vereint in einer Lasagne wird es zu einem wahren Fest des Sommers! Geschichtet wird das vielfältige Antipastigemüse mit Nudelblättern, einem aromatischen Sud aus Kirschtomaten, Honig und Balsamico sowie frischem Büffelmozzarella! So lässt sich die Leichtigkeit der warmen Sommertage genießen! Meine Gemüselasagne kommt ganz leicht daher. Ohne Béchamelsauce? Aber ja, bei soviel Sommeraroma können wir auf diesen Klassiker gerne verzichten. Denn gerade an heißen Tagen schmeckt diese Gemüselasagne einfach wunderbar frisch und leicht. Genau das und nicht viel mehr braucht das Sommerherz zum glücklich sein! Das Rezept habe ich übrigens diese Woche im ARD Buffet vorgestellt, schaut doch mal rein!
Ganz viel Freude beim Nachkochen! Eure Theresa
750 g Cherrytomaten
7 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 EL heller Balsamico-Essig
etwas Meersalz
etwas Pfeffer aus der Mühle
250 g Aubergine
etwas Fleur de Sel
220 g Zucchini
220 g gelbe Zucchini
1 TL Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 TL Akazienhonig
1 Msp. frisch geriebener Knoblauch
300 g rote Paprika
300 g gelbe Paprika
1 EL Balsamicoessig
1 EL frische Thymian-Blättchen
Außerdem:
375 g Mozzarella
2 Strauchtomaten
1 EL Olivenöl
350 g Lasagneblätter
100 g frisch geriebener Gryère-Hartkäse
etwas frisches Basilikum und Borretschblüten zum Verzieren
Die Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer hohen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Tomatenhälften darin andünsten.1 EL Honig, Balsamicoessig, 300 ml Wasser und etwas Meersalz hinzufügen. Alles 20 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Aubergine putzen, waschen, trocken reiben und längs in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenstreifen nebeneinander von beiden Seiten in 1-2EL Olivenöl braun anbraten. Zum Schluss mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Die Zucchini waschen, putzen und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Hälfte der Zucchini nebeneinander von beiden Seiten braun anbraten. Die restlichen Zucchinistreifen ebenfalls in der Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Gesamte Zucchini mit Zitronenschale, Zitronensaft, Akazienhonig, Knoblauch, Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Paprikagemüse darin andünsten. Balsamicoessig, Rest Honig und 100 ml Wasser hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Thymian untermengen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Strauchtomaten waschen, trocken reiben, putzen und in 0,5 cm Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Den Boden mit einer Lage Lasagneblättern auslegen und darauf eine Schicht Auberginenstreifen. Mit etwas Tomatensud beträufeln, sodass die Nudelblätter und Auberginen gleichmäßig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Eine Hand voll Mozzarellawürfel überstreuen.Eine weitere Schicht Lasagneblätter auflegen und mit den Zucchinistreifen belegen, wieder mit Tomatensud bedecken und mit Mozzarellawürfeln bestreuen.Dann eine Schicht Lasagneblätter, Paprikastreifen, Tomaten-Sud und Mozzarellawürfel aufschichten.Als Abschluss Lasagneblätter, Tomatensud und übrigen Mozzarella auflegen. Mit Gryèrekäse bestreuen. Tomatenscheiben auflegen.
Die Lasagne im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.Lasagne aus dem Ofen nehmen, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Mit frischen Basilikumblättern und Borretschblüten garniert servieren.
Tipp: Die Lasagne lässt sich sehr gut bereits am Vortag zubereiten.
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