Ein Osterzopf mit frisch gemahlenem Mehl aus der Mühle der Familie Dieschbourg
Zu den Vorbereitungen für das Osterfest gehört nicht nur das Bemalen von Ostereiern, sondern auch das Backen von traditionellen Gebäcken. Da gibt es Hasen und Lämmer aus Biskuitteig und nicht zu vergessen, den Osterzopf. Von außen goldgelb und innen luftig-leicht, so soll der Hefekranz sein. Die Tradition des Osterzopfes ist entstanden, weil es sonntags keine Brötchen zu kaufen gab. Darum backte man einfach einen Stuten oder einen Zopf. In der Küche meiner Großmutter ist der Hefezopf ein Klassiker über das ganze Jahr: Mal mit Rosinen und Mandeln, mal mit saftiger Nussfüllung oder mit Zimt. Für das Osterfest wird er mit viel Butter und vier Eiern gebacken und liebevoll verziert. Ein Festkranz! Mit selbstgemachter Himbeermarmelade bestrichen und dazu einen frisch gebrühten Kaffee. Schöner könnte der Ostersonntagmorgen nicht beginnen!
Mehl, Butter, Eier und Hefe. Dies sind die Zutaten für das Sonntagsgebäck. Für das Mehl mache ich mich von Luxemburg Stadt auf den Weg zur Mühle am Lauterborner Bach in Echternach. Seit 1897 wird in der Mühle regionales Getreide aus Luxemburg mehrstufig und schonend vermahlen. Die Holzdielen und die originalgetreuen Maschinen erzählen von der jahrhunderte alten Familientradition und der Liebe zum Müllerhandwerk.
Müllermeister Jean-Paul Dieschbourg und seine Tochter Carole Dieschbourg
Ein paar hundert Meter vor der Mühle wird der Lauterborner Bach gestaut und in die Mühle geleitet. Er liefert 10 % der Energie, die zum Betreiben der Mühlenmaschinen benötigt wird.
Mit dem gemahlenen Mehl im Gepäck fahre ich zurück in meine Küche, um den Osterkranz daraus zu backen. Das Mehl aus biologisch angebautem Getreide gibt es übrigens im Mühlenladen auf dem Hof zu kaufen. In Luxemburg ist dieses Bio-Mehl der Dieschbourger Mühle außerdem in einer gelben Verpackung der BIOG in den Regalen der Cactus Supermärkte sowie in den Läden von Naturata zu finden.
Rezept für zwei kleine Osterkränze
Für den Teig:
- 450 g Mehl Type 550
- 100 g weiche Butter, in kleine Butterflocken geschnitten
- 1 TL Meersalz
- 5 EL lauwarme Milch
- 1 1/2 EL Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 20 g frische Hefe
- 4 Eier
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
Für den Teig gebe ich das Mehl zunächst in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine kleine Mulde. Auf den äußeren Rand streue ich die Butterflocken und das Salz. In einem kleinen Topf wird die Milch lauwarm mit Zucker und dem Bourbon-Vanille-Zucker erwärmt (die Milch auf keinen Fall zu heiß werden lassen, sonst wird die Hefe zerstört). Nun füge ich die frische Hefe zur Milch und verrühre sie mit einem Löffel , bis sie sich komplett aufgelöst hat. Wenn die Hefebakterien mit Wärme, Zucker und Flüssigkeit in Kontakt kommen, erwachen sie zum Leben. Die Eier werden mit einer Gabel in einem Gefäß verquirlt. Jetzt gebe ich die Milch und die Eier in die Mehl-Mulde und beginne die Zutaten zu verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wer mag kann auch seine Küchenmaschine diese Arbeit übernehmen lassen. Wenn der Teig noch etwas zu fest sein sollte, noch etwas Milch hinzugeben. Das Geheimnis eines guten Hefeteigs sind Zeit und Geduld. Wer ihm diese schenkt wird nachher mit einem luftig-lockeren Hefeteig belohnt. Daher den Teig mindestens eine Stunde (unter einer Plastiktüte) an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Teile schneiden.
Die Stücke zu langen Schlangen formen und daraus einen Zopf flechten. Man kann auch einfach zwei Zöpfe miteinander verdrehen. Es sieht genauso festlich aus. Den geflochtenen Zopf halbieren und daraus zwei Kränze formen. Für den Osterkranz steche ich noch kleine Osterhäschen aus und klebe sie mit etwas Eigelb auf den Teig.
Den Kranz auf ein Blech mit Backpapier legen, mit einem Leinenhandtuch bedecken und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Eigelb mit einem TL Milch in einer Tasse verrühren und damit den Kranz vor dem Backen einpinseln. Der Osterkranz wird nun etwa 20 Minuten goldgelb gebacken! Nachdem Abkülhlen bestreiche ich die Häschen noch mit einem Guss aus Puderzucker und ein paar Tropfen Himbeersirup.
Ein gutes Gelingen und Bon Appetit!
Moulin J. P. Dieschbourg
Lauterbour-Halte
L-6562 Echternach
Tel.: +352 720036.
Öffnungszeiten des Mühlenladens:
Montag-Freitag 09 h - 12 h und 14 h - 17 h.
