Hunnegdrëpp trifft Mascarapone und Birne - der gelungene Abschluss des Frühlingsmenüs. Hierfür werden Birnenscheiben in einer warmen Honigbutter gewendet, bevor sie mit Zitronenschale und -saft sowie geriebener Tonkabohne abgeschmeckt werden. Die Mascaraponecreme, welche mit geschlagener Sahne und der gleichen Zitrusnote verfeinert ist, nimmt die die Honignote wunderbar auf. Zum Schluss sorgt ein kleiner Schuss vom Tudorsgeeschter Hunnegdrëpp für das ganz besondere i-Tüpfelchen! Dies ist übrigens eine typisch luxemburgische Spezialität. Geschmacklich runden dieses Dessert die gerösteten Haselnüsse und der PALMBERG als harmonische Weinbegleitung gekonnt ab.
Für 2 Personen:
1 Hand voll Haselnüsse
1 Konferenz-Birne
20 g Butter
1 EL Honig
Schale 1/2 Zitrone
1 Spritzer Zitronensaft
Msp. frisch geriebene Tonkabohne
100 g frische Schlagsahne
100 g Mascarpone
1 EL Honig
1 TL Zitronensaft
Schale 1/2 Zitrone
1 TL Hunnegdrëpp
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Haselnüsse darin rösten, bis die Schale einreißt. Die Haselnüsse herausnehmen, in einem sauberen Küchenhandtuch einschlagen und zwischen den Händen reiben, damit sich die Schale löst. Danach die Haselnüsse mit einem scharfen Messer halbieren.Die Birne waschen und von der langen Seite her mit der Schale in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter und den Honig, unter Rühren, erhitzen. Sobald sich beide Zutaten miteinander verbunden haben die Birnenscheiben darin wenden und ein paar Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und geriebener Tonkabohne abschmecken. Die Mascarpone mit dem Honig, der Zitronenschale und dem Zitronensaft glattrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss die Hunnegdrëpp vorsichtig unterrühren.
Zum Servieren die Honigmascarpone-Creme in Schälchen füllen. Die warmen Birnenscheiben darauf verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
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