Creme brûlée mit himmlischen Gewürzkumquats

10. Dezember 2019
Creme brûlée mit himmlischen Gewürzkumquats | Creme_Brulee.jpg

 

Creme brûlée mit himmlischen Gewürzkumquats

Zutaten

Zutaten für 6 feuerfeste Formen (Ø 8,5 cm):

1 Vanilleschote

325 ml Sahne

80 ml Milch

50 g heller Rohrohrzucker

4 Eigelb

1 Prise Salz

Zum Karamellisieren:

6 TL brauner Rohrohrzucker

Für die Gewürzkumquats:

3 Orangen

250 g Kumquats

100 g heller Rohrohrzucker

1 kleines Stück frischer geschälter Ingwer

1 kleine Ceylon-Zimtstange

1 Sternanis

2 Kardamomkapseln, angedrückt

2 Gewürznelken

Zubereitung

Zubereitung:Die Vanilleschote halbieren und mit einem Messerrücken das Mark sorgfältig herauskratzen. Die Schote beiseite legen. Das Vanillemark und alle weiteren Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und gut verrühren. Zum Schluss die Vanilleschote hinzufügen und alles abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. So kann sich das Vanillearoma optimal entfalten.Am nächsten Tag den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.Die Formen auf ein tiefes Backblech stellen. Die ausgeschabte Vanilleschote aus der Eisahne nehmen, noch einmal kurz durchrühren und dann gleichmäßig in den Formen verteilen. Das Blech in den Ofen schieben und so viel kochendes Wasser auf das Blech gießen, dass die Formen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Die Créme ca. 45 Minuten im Ofen stocken lassen. Danach abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.Für die Gewürzkumquats die Orangen auspressen, es sollte 200 ml Orangensaft ergeben. Die Kumquats in warmem Wasser waschen und trocken reiben. Danach die Früchte mit der Schale quer in möglichst dünne (3 mm) Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem Rohrohrzucker und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Kumquatsscheiben hinzufügen und 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen lassen und die Gewürze vor dem Servieren herausnehmen.Zum Anrichten die Oberfläche der Créme brûlée jeweils mit 1 TL Rohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren. Die Gewürzkumquats dazu reichen.Tipp: Dieses Dessert kann schon zwei Tage vor dem Fest vorbereitet werden!

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